(Not Lazy at All) Soul Kitchen. Айвове желе та айвова мармеляда “Бурштин”

Айву гарно нюхати, легко збирати, важко різати, шкода проігнорувати. Все попереднє життя я їла айвове варення, але спроби зробити його самій нічим хорошим не закінчилися. Замість цукатів — пюре, замість прозорого густого сиропу — знову пюре. І все це кисле через лимонку, бо цукру скільки треба додати мені шкода. Але читання про пектин в контексті варення з шовковиці і смородини навело на розуміння того, як же ж слід працювати з айвою — щоб без кривавих мозолів від чищення й нарізання. Ось. Адаптовано звідси

Але тут все одно буде overдофіга цукру. Хоча не пропало. І виглядає гарно.

Треба:

• велика каструля
• марля
• менші каструлі
• лимон
• чисті банки та кришки (мила в посудомийці, стерилізувала в духовці)
• айва та цукор
• Блендер і бажано такий дівайс а ля млинок-друшляк
• пергамент
• пісня про бурштин

Отже. Беремо волохату айву, як-не-як миємо, хутро можете залишити. Ріжете як небудь великим ножем на дошці. Хробачків можете викидати, насіння/серцевину залишайте.

Скидаєте нарізану айву в каструлю, заливаєте водою, щоб покрило на кілька пальців. Ставите на вогонь.

Як закипіло, засікайте 2 години. Хай собі кипить, але щоб не виварилося і до дна не пристало.

Відставте і забудьте на кілька годин. воно надто гаряче, аби братися далі.

Далі етап нагадує приготування кисломолочного сиру. Треба покласти то все в марлю, підвісити і хай фільтрується. Як на фото. Але я вас прошу — можна просто частинами через друшляк швидко процідити. Виварену айву відкладіть кудись, не викидайте — з неї буде мармеляда. Можете заморозити до часів натхнення.

Всю нажиту важкою працею рідину з вивареною айвою слід поміряти банками. На кожен літр рідини нам треба 750 грамів цукру. Щоб позлипалося, так.

Тепер робимо трюк з кислотою, цукром і пектином, що екстрагувався з айви в розчин: ставимо відвар нагріватися, додаємо сік лимону, лимонну церу, і всипаємо цукор. Треба перемішувати.

В рецептах кажуть, що ще 5–20 хвилин, і у вас буде готовий сироп, що стане желе. Не з моїм щастям — гріла-перемішувала годину.

три стадії водночас

Чи готове майбутнє желе, можна дізнатися кількома способами, повідомляють нам англомовні рецепти:

1. Термометр показує 105 градусів
2. Якщо крапнути на холодну тарілку краплю, почекати зо хвилину, і тицьнути пальцем, то воно зморщиться
3. З ложки не зтікає крапля, а висить.

Другий і третій способи вперто показували, що в мене не готове. Але воно стало червоно-бурштинового кольору, як на фоточках в інтернеті, а мене дуже дістав цей процес. То ж я розлила по слоїках вариво, і таки не схибила.

Тепер друга частина. Вона марудніша.

Беремо ту м’якоть. Блендеруємо та перетираємо в тому млинку-друшляку, щоб вийшла пухка однорідна маса без кісточок, шкірок та хробачків. Додаємо лимонну церу, лимонний сік і цукор — ті самі 750 грамів на кожен літр м’якоті. Перемішуємо, допоки воно не загусне, що від ложки лишатиметься слід.

диво-прилад для перетирання. Я його згадувала в опусі про смородину

Виливаєте це у застелену форму — і ось вона, мармеляда. Пектин, цукор, запах айви. Іспанською воно зветься membrillo, і їдять це з сирами. Нагадує той яблучний мармелад на вагу, що колись продавали на ринках, а тепер інколи в модних сільпо чи в ресторанах.

Пишаюся собою! Це теж марудно і не швидко. Але бодай без купи відходів і пошкоджених пальців. І дуже смачно.